「米粉パンどんな感じか、試したい！」
生徒さんのために、米粉パンを学びたい
パン教室の先生のための 商用利用講座
【ガチ先生コース】
こんなお悩みありませんか？
パン教室をやってたら、生徒さんから
「米粉パンやらないんですか？」
「米粉パンもやってほしい」
「米粉パン流行ってますよね」
などなど米粉パンの話がでませんか。
わたしは、２０１３年に教室を始めました。
その直後から
「米粉パンやらないんですか？」
って、何人ものかたに言われました。
そしてそのたびに、お断りしてたんです。
なぜかというと、
米粉パンが、嫌いだったから！
米粉パンとの、最初の出会いは
２００９年。パン教室に通ってた頃のことです。
ある日「米粉パンのレシピを、教えます」と言われ
聞いて驚きました。
「強力粉の２０～３０％を、上新粉にしてください。
入れすぎると、美味しくないし
膨らみません」と。
「は？！何それ」
そんなので、米粉パンって言うんだ。
と怒りさえ感じました。
そんな米粉パンですから、
「作らない」と、記憶をなくしたんでしょうね。
すっかり忘れてました。
２０１３年、パン教室を始めると
「米粉パンやらないんですか？」
と聞かれるように、なったんです。
それで、思い出したんです。
上新粉をちょっと混ぜて、米粉パンって言うことを。
そんな米粉パンを、作りたくないので
正直に、お話してお断りしていました。
これが１人２人だったら、
気にもしなかったでしょう。
なのに、すごく多かったんです。
新しいかたの、５人に１人の割合で
聞かれるから
「えっ？また？」
だから調べたんです。
私自身が納得いく、米粉パンを
作れるのか。
そしたら
「米粉だけで、パンを作るのは不可能」
でした。
そして売ってる、米粉パンは
米粉を１０％入れただけでも
米粉パン。と表示されていました。
「米粉パンの、噓つき！」
米粉パン嫌い。という気持ちは、
変わりませんでした。
「米粉パンやらないんですか？」
と聞かれながらも、頑なに
小麦パンだけを、レッスンしていました。
それが２０２０年のコロナで、
教室の状況が、一変したんです。
来てくださってる方の多くが、
医療従事者だったということも
大きかったです。
来れなくなってしまった、医療従事者の方々が
来れるようになった時
教室という場所が、作る時間が、わたしが
癒しになれたらいいな。
そう考えるようになりました。
そしたら、作るパンも
癒しになるような
体にいいパンにしたい！
と思ったんです。
体にいいのは、
腸内環境を整える
グルテンフリーの米粉。
だけど、米粉は嘘つき。
良さはわかっていても、
使いたくなかったんです
体にいい。と聞いて
最初に浮かんだのは、
雑穀でした。
強力粉＋雑穀で、作ってみて
もっと体によくなるには？と
スペルト小麦＋雑穀
にすると、
作りにくい！
そこで、グルテンを入れました。
作りやすくはなるけど、
グルテン入れるって
「なんか無意味」と思いました。
すごい遠回り。
なんかもう意地ですよね。
米粉を使ったら
噓つき米粉パンの、仲間になるみたい。
だから
米粉は、使いたくない。
ですが、限界でした。
米粉以外で、雑穀と組み合わせて
体にいいパンを作れる粉は
ない！と、わかりました。
米粉を使うんだったら、と
また調べることにしたんです。
最後に調べたのは、２０１３年。
そこから
変わってるの？と、半信半疑で
調べると……
進化してる！！
米粉パンは、相変わらずなんだけど
米粉が！
今まで目にすることがなかった、
「パン用米粉」なるものが
開発されてました。
これなら、出来る！
米粉ちょっと入れただけの、
なんちゃって米粉パンじゃなくて
小麦粉を使わない、
正真正銘の、米粉パンを
自分で作ればいいんだ！！
雑穀と米粉で、体にいいパンを作る！
と決めてから
何度も試作して、レシピは完成しました。
ただし、あくまでも
「洗い物は、なるべくしたくない！」
「めんどくさい行程は、イヤ！」
「だけど作るなら、毎日つくりたい！」
と感じる、
「ずぼらだけど、こだわりたい私」
が作れるレシピです。
そこから
対面やオンラインで、
１００回以上レッスンしました。
すると
できないポイントが、出てくるんです。
そこを修正していき、
１時間で出来る！
洗い物ほぼなし！
ずぼらでも毎日つくれる
簡単レシピに、なっています。
教室を始めるときって、レッスンで使う
レシピが重要ですよね。
自分で作成するとなると、
時間がかかります。
購入したレシピなら、
自分が使いこなせるように
繰り返しやってみるから
これも時間が、かかる。
当教室のレシピは、
すでに１００回以上のレッスンで使用し
改善していますので
ポイントが、明確です。
そのため、あなた自身が
短時間で習得できます。
パン作りに、慣れた現役先生でしたら
動画のみで可能です。
これから教室を、始めたいかたや
まだ始めたばかりで
不安なかたへは、
個別で開業サポートもいたします。
普段のレッスンで忙しい先生に、ぴったり。
レッスンの片付けをしながら。
子供の送り迎えの待ち時間に。
など空いた時間や、隙間時間に
観て学んでいただけます。
学んだ後はすぐに、あなたの教室のレッスンに
活用できます。
充実したサブメニュー
自分で作れば、使っているものが明確だから
安心して食べることができます。
ですので、作れるものは作りたい。
食パンに合う、『豆乳クリーム』
ハムマヨの、『マヨネーズ』
ツナフランスの、『ツナ』など
パンレシピだけでなく、サブメニューも豊富です。
米粉だけでも作れる
レシピは全て、
雑穀と米粉で作るグルテンフリーのパンです。
雑穀を使うことで、健康効果が高まり
米粉の糖質を抑えることができます。
ですが、雑穀を準備して入れる手間がかかります。
「米粉だけで作れますか？」
という質問もいただきます。
そこで、米粉だけで作る場合もお伝えしています。
１つのメニューで、『雑穀と米粉』『米粉のみ』
２パターン作れるんです。
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グルテンフリーの雑穀と米粉パン
オンラインパン教室【ガチ先生コース】
以下の項目をご入力いただき送信してください。
お申し込み後、メールにてご返信いたしますので
hotohapan-kaori@yahoo.co.jpから受信できるようにお願い致します。
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お渡しするレシピや動画の
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レッスンで使用する際は、ご自身で作成された
レシピプリントや動画をお使いください。
長崎で、１０年パン教室をしています。
不思議なことに、来てくださってるかたの半数は
医療従事者のかたでした。
２０２０年、コロナが猛威をふるい
１番大変な思いをしたのは、この医療従事者の
みなさんだと思います。
もともと夜勤など、時間も曜日も関係ないお仕事。
そこに、感染症だから家族にも会えない。
患者さんが後を絶たず、
休むことすらできない状況でした。
そんな医療従事者のかたの
疲れをとることができないか。と考えました。
私がやっているのは、パン教室だから
パンで何かできれば…
パンに雑穀を使えば、体にいいパンになるのでは。
と思いました。
はじめは、小麦と雑穀で作ってみたのですが
より体にいいパンにしたいと考えるようになり、
スペルト小麦にしてみたり、雑穀だけにしてみたり。
と試しているうち、グルテンフリーにできる
米粉に、辿り着きました。
そこからは、米粉との闘いです。
小麦と同じようにはいかず、
ドロドロで、とてもパン作りとは言えない状態。
軽石のような、パンとは程遠いカチカチのものが
出来上がったり。
「これはいったい何なんだろう」
というものを、作り出してました。
そして、オオバコの存在を知り
雑穀と米粉でグルテンフリーのパンが
完成したんです。
私は、面倒くさがりなので
そんな自分のために、手間と洗い物を省いたレシピを
考えるのが、得意です。
そして、今までやっていた小麦のパン教室では
「教室に来た時だけじゃなく、家でも作れるように」
という思いで、手に入れやすい材料で
レシピをつくっていました。
この雑穀と米粉でグルテンフリーのパンでも
手間と洗い物は少なく。
余計なものは使わない、必要最低限の材料で
体にいい！味もいい！パンを追求しています。
辻調理師専門学校 製パンコース通信課程修了
辻調理師専門学校 製菓コース通信課程修了
２０１３年 自宅教室を始めてからも
横浜おうちパン教室はまくまパンライセンスを取得するなど現在も学び続けています
雑誌『主婦の友』『オレンジページ』『ESSE』に掲載
長崎新聞とっとって 掲載
KTNテレビ長崎『マルっと！』『冒険県 冒険する長崎』出演
生徒さんのために。
そんな思いで商用利用講座の受講を考えはじめた
生徒さん思いの優しい先生。
わたしは、その思いを大切にしたいです。
このグルテンフリーの雑穀と米粉パンの
美味しさを！ 体にいいことを！
あなたの生徒さんに、伝えてください。
